Реклама

Друзья сайта



 

Технология приготовления браги из крахмала

Известно, что картофель и злаковые культуры кукуруза, ячмень, рожь, пшеница и другие содержат в своём составе крахмал (углевод), который не подвергается спиртовому сбраживанию без предварительного осахаривания.

Чтобы «осахарить» крахмал, используют содержащиеся в солоде ферменты.

Солод получают из зёрен ячменя, ржи или пшеницы, проращивая их в лотках, имеющих высоту 5-10 см. После предварительной обработки раствором марганцовки (перманганата калия) зерно засыпают в лотки слоем 2-3 см , после чего добавляют воды, столько, чтобы зёрна в ней не плавали. Закрыв лотки стеклом или плёнкой, их помещают в хорошо освещённое место. По мере впитывания влаги зёрна следует периодически орошать. Приблизительно через неделю, когда длинна ростков достигнет 2-3 см, солод можно считать готовым. Для приготовления солода лучше использовать зёрна, имеющие больший процент всхожести.

На следующем технологическом этапе необходимо растворить крахмал, содержащийся в продукте, из которого будет получен спирт. Картофель (можно использовать подгнивший) режется на кусочки (не обязательно мелкие), к нему добавляется вода из расчёта 1 литр на 1 килограмм картофеля и варится в течение 1,5-2 часов состояния клейстера. Кукуруза или зерно предварительно измельчаются (не обязательно состояния муки), добавляется вода 2-2,5 литра на 1 килограмм зерна, после чего смесь варится, пока не получится хорошо разваренная каша.

Ответственным этапом является расщепления крахмала. После остывания сваренного клейстера до температуры 60 градусов, к нему добавляют измельчённый солод (для измельчения солода можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой) и размешивают. Для более полного расщепления крахмала необходимо поддерживать температуру 60°C в течение 40-45 минут. С этой целью тару с перемешанными клейстером и солодом ставят в ёмкость с горячей водой (например, ванну) или укутывают тёплыми вещами.

После остывания смеси до 20-22°С (комнатной температуры), запускают дрожжи и помещают ёмкость с полученной смесью в тёплое место для брожения.

Оптимальный показатель температуры брожения 20-22°С, в крайнем случае, она не должна быть ниже 15°С. Срок приготовления браги при оптимальной температуре составляет 3 дня, если температура была более низкой – 5-7 дней.

Полученная брага перегоняется через перегонный аппарат, получая натуральный пшеничный (ячменный, ржаной, кукурузный, картофельный) спирт, крепость которого регулируется в процессе перегонки.

Чтобы получить 1 л спирта при крепости 60 градусов, вам потребуется 2,33 кг пшеницы, ячменя, ржи, или других злаковых культур, и 100 г дрожжей.

Проращивается всё зерно, 2/3 заваривается , а оставшаяся 1/3 добавляется как солод. Чтобы получить спирт из кукурузы или картофеля, необходимо 1/4 солода от массы перерабатываемого продукта. Качество полученного спирта зависит от тщательного соблюдения технологии и температурных режимов , а также содержанием крахмала в исходном сырье.















 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Друзья сайта


Материал общедоступен, перепечатав поставьте ссылку на сайт (спасибо)

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 21-го года,
согласно Федерального закона "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". +21