Реклама

Друзья сайта



 

СакеСаке

История алкоголя так же длинна, как и история Homo Sapiens. Обнаружив, что перебродившие злаки, фрукты и овощи позволяют расслабиться, почувствовать себя раскованнее и веселее, наши предки стали придумывать разные способы приготовления напитков, содержащих алкоголь. Сегодня видов таких напитков не счесть, и среди истинных долгожителей, получивших признание во всем мире - рисовый напиток родом из Японии, саке.

Саке – уникальный напиток, по классификации занимающий особую нишу. Называть его водкой неправильно, его крепость слишком мала, всего 14 – 19%. К винам саке причислять тоже неверно, так как его готовят по технологии, отличной от классической для вин. Процессы натуральной ферментации с использованием специальных грибков для сбраживания позволяют отнести саке к видам пива, однако вкус и аромат напитка все же имеет скорее винный букет. В нем могут присутствовать нотки яблок, винограда, бананов и приятные горьковатые хересные тона. Цвет саке – от желтовато-янтарного до зеленовато- лимонного.

Как появился напиток

Алкогольный напиток, полученный из зерен риса, упоминается еще в древнейших китайских летописях, а официальная история саке, или как называют его японцы – нихонсю, насчитывает около 2000 лет. До XIV-XVI веков саке подавалось только на столы представителей богатой знати и духовенства, и было неотъемлемой частью религиозных церемоний и празднеств. Затем стала активно развиваться технология его приготовления, создавались новые марки, напиток появился в свободной продаже, и для саке начался период настоящего расцвета. Сегодня этот экзотический вид алкогольных напитков доведен до совершенства, и стал востребованным во многих странах. Только в Японии в настоящее время работает свыше 2 тысяч производителей саке.

Как готовят саке

Первые технологии производства саке были далеки от сегодняшних. Японские женщины пережевывали рисовые зерна, затем эта масса сбраживалась в чанах. Ферментом брожения служила слюна. Позже был найден особый грибок, «aspergillus oryzae» (кодзикин), который способствовал сбраживанию и позволял получать более крепкий напиток. В зернах риса нет сахара, но кодзикин продуцирует фермент, расщепляющий до сахаров крахмал. После этого дрожжи, входящие в состав закваски, могут выполнять свою работу - перерабатывать сахар в спирт.

Современный технологический процесс получения саке включает достаточно много операций. Прежде всего, это шлифовка. Чем глубже рис отшлифован, тем изысканнее и деликатнее будет напиток. Далее следует промывка, пропаривание, охлаждение, заквашивание, ферментация. Затем саке проходит фильтрацию, отжим, пастеризацию и, наконец, выдержку, которая длится от полугода до года. После всех этих процедур напиток бутилируется и направляется в продажу.

 

Как пьют саке

Саке, считающийся национальным японским напитком, в последнее время стал более популярным в странах Запада, чем в Японии, превратившись в стильный напиток, продукт для гурманов. В Париже, Лондоне и Берлине саке – один из самых модных напитков, в США он – поистине культовый. В лучших ресторанах, таких, как калифорнийский «French Laundry» и нью-йоркский «Per Se», саке сегодня обязательно входит в винную карту, в крупных городах открываются саке-бары и саке-бутики. В России на рынке, к сожалению, пока присутствуют сорта саке невысокого качества, в основном столовые, премиальное саке можно встретить редко. К тому же у нас еще недостаточна и культура пития этого напитка.

Саке прекрасно сочетается с блюдами японской, средиземноморской и азиатской кухни, удивительным образом тонко подчеркивая их вкус. Столовое саке рекомендуют употреблять подогретым до 60?, базовое премиальное – слегка теплым, а премиальное («Гиндзе» и «Дайгиндзе») – охлажденным. Это связано с тем, что при подогреве напиток теряет часть аромата, для саке невысокого качества это только в пользу, а для эсклюзивного сорта – потеря. Традиционно саке пьется из специальных чашечек, которые называются «сакадзуки» или «чоко». Для саке авторской марки идеальная посуда – бокал для белого вина. Употребить напиток желательно сразу после откупоривания бутылки, так как саке буквально за несколько часов теряет характерные особенности аромата и вкуса.

 

Интересные факты

Самый дорогой маркой саке считается «Ricubai Daiginjo», для которого характерен привкус жареных орехов и выдержанного сыра. Его делают из отшлифованного до ядра риса, и бутылка такого напитка в России стоит больше 3 тысяч рублей.

Самым молодым дипломированным специалистом по дегустации саке стала Акане Ниикура. Ее возраст 10 лет, а пить саке в Японии разрешается только с 20-летнего возраста. Но Акане легко определяет сорт напитка по его запаху и может дать рекомендации по сочетаемости каждого сорта с видами блюд.















 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Друзья сайта


Материал общедоступен, перепечатав поставьте ссылку на сайт (спасибо)

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 21-го года,
согласно Федерального закона "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". +21