Реклама

Друзья сайта



 

Автор: Владимир Петрович   

Грибы маринованныеГрибы маринованные

Для маринования подойдут не перезревшие, плотные, молодые грибы такие как : подосиновики, подберезовики, боровики, маслята, лисички, опята и другие виды съедобных грибов. Маринуем их, как по раздельности, так и в различном соотношении.

Сортируем свежие грибы по видам и размерам, удаляем дряблые, червивые и перезревшие, очищаем их от прилипших мха, листьев, земли, песка, иголок хвои. У маслят необходимо удалить со шляпки кожицу, поскольку она дает горечь. Сортированным грибам отрезаем корневые корешки, вырезаем поврежденные места. Мелкие грибы маринуем целиком, а у крупных разделяем ножки и шляпки. Ножки больших грибов режем поперек, на маленькие кусочки, и маринуем отдельно. Порезанные на кусочки моховики, маслята, подосиновики и рыжики при контакте с воздухом достаточно быстро темнеют, чтобы не допустить этого, нужно переработать их очень быстро и не допуская долговременного нахождения их на воздухе. Для этой цели отрезанные кусочки немедленно опускаем в холодный рассол (на литр воды два грамма лимонной кислоты и чайная ложка поваренной соли).

Первый рецепт

Приготовленные грибы выкладываем в дуршлаг, многократно погружаем в емкость, наполненную холодной водой. Затем даем воде стечь и сразу же начинаем варить их в маринаде. В эмалированную посуду наливаем семьдесят пять миллилитров воды, добавить к ней двадцать пять грамм соли, двести пятьдесят миллилитров пятипроцентного столового уксуса на каждый килограмм приготовленных грибов, ставим её на огонь, доводим до кипения, а, как только раствор закипит, опускаем в него грибы и варим до готовности на слабом огне. Пенку, которая в процессе варки образуется на поверхности воды, убираем при помощи шумовки. Грибы постепенно будут отдавать сок, который полностью покроет грибы. А как только грибы опустятся на дно, варку можно будет считать законченной. По окончанию варки добавляем в емкость десять грамм сахара, два грамма лимонной кислоты, шесть зерен перца душистого один грамм корицы, один лавровый лист, а потом снова нагреваем емкость до кипения и начинаем фасовать грибы в заранее подготовленные и прогретые на пару баночки. В случае если маринада будет недостаточно, баночки можно будет долить кипятком. Банки наполняем на один сантиметр ниже верхнего края банки и накрываем крышками, затем ставим их в заполненную подогретой до семидесяти градусов водой, емкость и стерилизуем кипячением на медленном огне. Для полулитровых баночек этот процесс должен продолжаться двадцать минут, а для литровых – двадцать пять минут. По окончанию стерилизации, банки необходимо сразу же укупорить, проверить качество укупорки и подвергаем их воздушному охлаждению.


Второй рецепт

Подготовленные грибы выкладываем в дуршлаг, несколько раз погружаем в емкость, наполненную холодной водой, потом даем ей стечь, выкладываем грибы в эмалированную емкость и варим в рассоле, приготовленном из пятидесяти грамм поваренной соли и двух грамм лимонной кислоты на литр воды. Пену, которая образуется в процессе варки, удаляем при помощи шумовки. А как только грибы погрузятся на дно, варку можно считать оконченной. Как только это произойдет, грибы выкладываем в дуршлаг с целью отделения жидкости, потом раскладываем их по баночкам и заливаем заранее приготовленным маринадом. Для приготовления маринада берем эмалированную посудину и наливаем в неё четыреста миллилитров воды, в воду добавляем чайную ложечку поваренной соли, десять грамм сахара, шесть зерен душистого перца, один грамм корицы, один грамм гвоздики, три грамма лимонной кислоты. Полученную смесь доводим до кипения и добавляем в нее пять столовых ложек столового пятипроцентного уксуса, затем снова доводим маринад до кипения и сразу же заполняем им баночки. Наливаем его на один сантиметр ниже верхнего края баночки и накрываем, заранее приготовленными крышками. Эти банки ставим в заполненную, подогретой до пятидесяти градусов, водой, кастрюлю и стерилизуем кипячением на медленном огне. Время на стерилизацию для банок объемом в пол литра – тридцать минут, один литр – сорок минут. Сразу же по окончанию стерилизации банки укупориваем, затем проверяем качество укупорки и охлаждаем на воздухе.


Маринованные грибы подаем на стол холодными либо, как гарнир к мясному блюду, также готовим и первые, и вторые блюда.















 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Друзья сайта


Материал общедоступен, перепечатав поставьте ссылку на сайт (спасибо)

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 21-го года,
согласно Федерального закона "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". +21