А.Райкин "Борьба с проклятой"

Реклама

Друзья сайта



 

Медово-яблочный сидрМедово-яблочный сидр


Свежеотжатый сок одного сорта спелых яблок (7 литров). Натуральный мёд , без горечи (лесной, разнотравье) - 7-8 килограмм. Вода 20 л. Для брожения можно использовать 40 литровый бачёк из пищевого полиэтилена ПВП с закручивающейся крышкой и уплотнительным вкладышем. Сухие винные дрожжи 10 грамм. Добавки: Для питания дрожжей 0,3 грамм хлористого аммония на 1 литр жидкости ( для более скорого сбраживания) . Если яблоки сладкие, но не кисловатые сок 3-х спелых лимонов.

В баке смешать мёд, сок яблок и лимонов(если яблоки сладкие), добавить воду, закрыть крышкой без уплотнителя и нагреть на водяной бане до 65 градусов (пастеризовать). После остывания добавит дрожжи. Если нет возможности организовать водяную баню, то мед с соком залейте водой 75 градусов , но в этом случае лучше использовать разведённые "быстрые дрожжи".

Когда сусло остыло до 20-25 градусов и добавлены дрожжи, переносим в помещение с температурой не выше 20 градусов и ставим гидрозатвор. При температуре в помещении 15-18 градусов, в среднем через 15-20 дней сидр будет готов к переливанию и фильтрации. Значительные колебания температуры плохо повлияет на работу дрожжей.

Можно фильтровать через "вафельное полотенце". Натянуть на другой бак сделав "вымя побольше" и аккуратно перелить, с начало светлую часть, а затем всё остальное, прикрыть крышкой пока идет фильтрация. При таком способе муть и остатки мезги фильтруются медленно, но сидр получиться менее мутным. Его можно перелить для хранения и выдержки в стеклянные 10,20 литровые бутыли или в круглые бутыли из прочного стекла закупоринные корковыми пробками. В них можно "подгазировать" сидр.

Сидр - слабоалкогольный напиток, и долго хранить его получается только в холоде.Чистый, сухой, игристый сидр, можно получить путём второго брожения в бутылке и удаления осадка - состреливанием -"французским" способом. Берется сидр в среднем 20-ти дневного брожения без мути. В стерилизованную бутылку из под шампанского засыпаете полную чайную ложку сахара(6 г.) , этого хватит что бы загазировать напиток, сострельнуть пробку и осадок, и что бы бутылку не разорвало.

При разливе на второе брожение, зазор между сидром и пробкой ~5 см. Тугие пробки, прогревают в горячей воде. Пробку прикрутить проволокой (корзиночкой - мюзле), что бы сахар "сошёл" со дна, бутылку немного встряхивают и переворачивают пробкой вниз. В таком положении при температуре 5-15 градусов сидр бродит от месятся до полугода. Чтобы осадок скапливался у пробки раз в 1-2 недели бутылки поворачивают резким движением вокруг своей оси (берете за донышко и поворачиваете).

Прозрачность напитка наблюдаете через лампу. Медовый сидр хорошо осветляется. Когда станет прозрачным и осадок скопится у пробки, начинают охлаждение до 0-5°C (1-2 дня) и удалению - "состреливанию" осадка. При этом не помешает надеть защитные очки или маску - жидкость под давлением.

Состреливают прозрачный, полностью сброженный напиток, для этого удобно использовать глубокий таз, бак и т.д.., Хорошо сброженный он не сильно пенится, и если приноровится, напитка вылетает не так много. Состреливют все бутылки, из одной доливают остальные, укупоривют и ставят отстаиваться в холодильник.

Если затенить воду соком , получите насыщенное медово-яблочное шампанское с приличными градусами.















 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Друзья сайта


Материал общедоступен, перепечатав поставьте ссылку на сайт (спасибо)

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 21-го года,
согласно Федерального закона "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". +21