Реклама

Друзья сайта



 

Автор: Natalka, Administrator   

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста - одна из национальных заготовок, веками уходящая в глубокую древность. Большинство северных народов Европы и России давно и совершенно заслуженно ставят квашеную капусту во главу стола в зимний период. Из нее придумано бесконечное множество блюд, немцы и шведы обожают тушить ее с сардельками и копченой свининой, в России это, конечно же, щи и борщи, многочисленные мясные и рыбные солянки - селянки, как их называли раньше. А заправленная свежеотжатым подсолнечным маслом с кольцами прозрачного лука - это просто неземное наслаждение, а если еще между тонкими капустными ленточками кровяно блеснет клюковка или брусника... кто сможет устоять перед такой закуской?!

Капусту квасят обычно поздней осенью, в деревнях было принято срубать ее после первых заморозков, когда она потеряет всю горечь. Тяжелые круглые капустные головки долго белели в опустевших огородах. Раньше иногда хозяйки собирались целыми компаниями и переходили из дома в дом, помогая друг другу крошить капусту. Они пели песни и рассказывали разные истории под мерное постукивание ножей и шинковок.

Для приготовления квашеной капусты потребуется:

Тугой вилок белокочанной капусты - 2,5 - 3 кг,
Морковь - 400 - 600 г,
Каменная соль - 25 г. на килограмм капусты,
Сахар - 1 столовая ложка,
Семена укропа или тмина (по желанию)
Корка ржаного хлеба (также по желанию)

Капусту очищаем от верхних зеленоватых и грубоватых листьев. Морковь очищаем. Тонко шинкуем капусту. Можно нарезать капусту специальной шинковкой. А можно разрезать на куски поперек и каждый разделить на дольки, шинкуя которые получаются небольшие тонкие брусочки.

Укладываем ее в тазик.

Морковь пропускаем через комбайн или натираем на крупной терке или специальной (для корейской моркови, получатся длинные тонкие брусочки). Добавляем к нашинкованной капусте. Добавляем соль и ложку сахара. Всё хорошо перетирам(мнём), чтобы капуста выделила сок.

Перекладываем все в эмалированную кастрюлю (на дно кастрюли можно положить верхнюю, поджаристую корку ржаного хлеба), утрамбовываем, разравниваем поверхность и накрываем ее широкой тарелкой. Сверху прижимаем грузом (можно использовать трехлитровую банку наполненной водой).

Оставляем в теплом месте - на кухне - на два-три дня, периодически перемешивая капусту, чтобы из нее выходил газ, который придает ей горечь. Если у вас большая тара, ее протыкают деревянной спицей.Можно капусту сразу плотно утрамбовать в стеклянные банки, которые поставить в глубокие тарелки - для сбора капустного сока и не укупоривая крышками, так же прижать чем-то тяжелым. Капусту в банках нужно тоже протыкать деревянной или пластиковой спицей. Когда процесс брожения закончится - капуста перестанет выделять пузырьки газа - ее можно разложить по банкам (если капуста квасилась с корками, то их убираем), закрыть крышками и вынести в холодное место. По мере надобности доставать из банки чистой вилкой, следя, чтобы капуста всегда была покрыта соком.


Капусту можно подавать, добавив немного сахара и вcпрыснув подсолнечным маслом. Такая капусточка имеет приятный кисло-сладкий вкус, розоватый цвет, она хрустящая и ароматная.

 

Приятного аппетита!















 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Друзья сайта


Материал общедоступен, перепечатав поставьте ссылку на сайт (спасибо)

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 21-го года,
согласно Федерального закона "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". +21