Реклама

Друзья сайта



 

Основной затор

Приготовление(затирание) основного затора - одна из главных процедур в процессе изготовления самогона. Ее цель - обеспечить преработку крахмала, которая включает в себя три стадии: клейстеризацию, растворение (разжижение) и осахаривание. Используют для этого солодовое молоко, нагревают затор до 50-60°С и выдерживают при данной температуре в течение 7-8 часов.

Подготовка основного затора повторяет в точности изготовление дрожжевого затора. В емкость (кастрюлю ) не менее 10 л заполняют 7 литрами воды и нагревают до 35°С. Затем в воду потихоньку всыпают овсяную муку (2,0 кг) или другое сырье содержащие крахмал в соответствующей пропорции и хорошенько перемешивают до получения однородной массы. Получившийся мучной затор потихоньку нагревают доводят до кипения и оставляют на час на огне. затем затор охлаждают до 60°С, небольшими порциями вливают солодовое молоко (0,5 л), постоянно и старательно перемешивая. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют массу для осахаривания, сохраняя температуру 50-60°С. При данной температуре выдерживают затор в течении 7-8 часов.

От качества солода зависит время осахаривания крахмального затора и может быть различным. При нарушениях технологии осахаривание или старом солоде процесс может затянуться до 20 часов вместо 3-4 ч. , которые обычно уходят на эту процедуру. Если в наличии есть печь затор ставят в неё, остывшую (до 60°С) на ночь. Получившуюсяи жидкость пропускают через холщевую ткань и проводят проверку сусла.

После осахаривания концентрация сусла должна быть в пределах 16-18% сахара (1,060-1,070 г/см). Наличие неосахаренного крахмала можно проверить с помощью йодной пробы.

Чтобы провести йодную пробу необходимо из верхнего осветвленного слоя взять около 10 мл сусла. Пробу отфильтровать, налить в блюдце и добавить 2-3 капли водного раствора йода. Если проба цвета не меняет (он остается буро-желтый), значит, осахаривание полностью завершилось. Если проба приняла красный оттенок, значит, процедура осахаривания не закончилась и её необходимо продолжить. Если же проба приняла фиолетовый цвет, значит, осахаривание идет плохо и нужно долить солодового молока.

Готовят йодный раствор из 0,5 г кристаллического йода, 1 г йодистого калия и 125 мл воды. Хранят раствор в темном месте.

Кислотность сусла определяют с помощью индикаторной бумаги, которую помещают в мерный стакан: кислотность сусла покажет степень изменения ее окраски . Менее точно кислотность можно определить по вкусу, при соответствующей кислотности сусло должно бать немного кислым на вкус.


Нормы расхода солода и воды при осахаривании 1 кг
крахмального сырья.


крахмал для самогона

 

Брожение основного затора. Основным этапом технологического процесса приготовления самогона является брожение . От того, как прожодит сбраживание, зависит и выход и качество готового продукта.

Охладив сусло до 30°С, добавляют зрелые дрожжи в виде дрожжевого затора, перемешивают и охлаждают до 20°С. Сливают сусло в бродильный казан и ставят для брожения в темное место. Чан плотно не закрывают, а покрывают полотняной тканью, периодически перемешивая каждые 6 часов.

Брожение может быть различных видов: переливное, волнистое, смешанное и покровное. Нормальными являются все виды, кроме покровного. Правда, для пшеничных,ячменных и овсяных заторов нормальным является и покровное брожение, но для затора картофельного оно является показателем того, что дрожжи слабые и что необходимо добавить сильные молодые дрожжи.

Очень важным фактором эффективности сбраживания является поддержка приемлемой температуры не меньше 18°С и не больше 24°С.

Состоит брожение из трех стадий:

- начальное брожение, когда происходит насыщение браги углекислым газом (при этом температура повышается на 2-3°С); сначала вкус сладкий, далее он постепенно исчезает; длится эта стадия до 30 часов.


- главное брожение, процессе в котором брага приходит в оживление, её поверхность покрывается пузырьками, появляется пена, температура повышается до 30°С; быстро растёт концентрация алкоголя, вкус браги становится горьковато-кислым; длится главное брожение 15-24 часа.


- дображивание - последняя стадия брожения, при котором оседает пена, температура понижается, уменьшается концентрация сахара до 1%, кислотность возрастает; главный результат стадии дображивания - сбраживание остаточных продуктов; длится дображивание от 24 до 120 часов.


Когда процесс брожения завершился проверяют качество браги. На зрелость браги указывают по следующие показатели: содержание алкоголя (не менее 10%), остаточная концентрация сахара (недоброд не больше 1%) при этом сладость браги на вкус не чувствуется и кислотность - не больше 0,2%.

Умение определить правильно, момент созревания браги очень важно для получения качественного самогона. При перегонке перезревшей браги снижается его параметры качества, а применение недозревшей браги значительно уменьшает выход конечного продукта. Однако настоящее умение поймать момент, когда брага созрела, появляется с опытом, так как для каждого вида сырья есть свои, особые признаки.















 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Друзья сайта


Материал общедоступен, перепечатав поставьте ссылку на сайт (спасибо)

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 21-го года,
согласно Федерального закона "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". +21