Реклама

Друзья сайта



 

Что русскому хорошо, то немцу смерть

Национальные культуры питания должны быть защищены от резких изменений. Пример тому — печальный опыт индейского племени дакота. Народ, прежде славившийся отменным физическим здоровьем, в последние несколько десятилетий стал подвержен болезням. А дело в том, что включение дакота в современный ритм жизни Америки сопровождалось быстрой сменой пищевых пристрастий. Если раньше они ели преимущественно бобы, то сегодня их меню неотличимо от рациона белых американцев со всеми его недостатками. Диета жителей США, как отмечают специалисты, страдает избытком жирных продуктов и недостатком грубой клетчатки. Подобный рацион сам по себе повышает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, желчного пузыря и поджелудочной железы, ожирения, рака толстой кишки. У индейцев же, резко перешедших на такой стиль питания, проблемы со здоровьем стали нарастать особенно бурно. Выходом из сложившейся ситуации учёные посчитали возвращение их к традиционной пище. У той части племени, которая вняла этому совету, состояние здоровья быстро улучшилось, у остальных — продолжало ухудшаться.

Гастрономические привычки тесно связаны с климатом, условиями жизни. Известно, например, что южане используют большое количество специй, в кухне же северных народов пряностей почти нет. Эти различия не случайны. В жарком климате притупляется чувство голода, а острые приправы возбуждают аппетит. Кроме того, высокие температуры приводят к снижению эффективности работы ферментативных систем желудочно-кишечного тракта, уменьшению выделения желудочного сока; эти процессы стимулирует добавление в еду специй. Наконец, в жару пища быстро портится, а специи, например перец, чеснок, обладают некоторым обеззараживающим действием. В то же время острые приправы раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Поэтому жители южных стран чаще страдают гастритами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

В холодном климате высока потребность в энергии из-за необходимости обогрева организма и больших энергозатрат при работе в тяжёлой одежде. Именно поэтому в странах с суровым климатом основа национальных культур питания — жирная пища. Она составляет большую часть рациона коренных жителей Севера — эскимосов, чукчей, якутов. У других народов холодных стран, в том числе у русских, она играет хотя и меньшую, но всё равно значительную роль в питании. Причём периоды употребления наиболее жирной пищи тесно связаны с временами года. Так, летом в крестьянских семьях упор делался на растительные продукты. Готовили постные щи, а блины, оладьи, пирожки не пекли. Период мясоедения начинался с наступлением холодов.

В климатических различиях следует искать и причину приверженности южных народов к вину, а северных — к более крепким спиртным напиткам. Вино мягко стимулирует аппетит. За счёт невысокого содержания алкоголя оно не вызывает в жару сильного опьянения. Вина можно выпить сравнительно много.

Таким образом в организм поступают жидкость и минеральные вещества, которые южане активно теряют с потом.

Большинство этих преимуществ - становятся недостатками, если речь идёт о жителях северных стран. Крепкие же алкогольные напитки — водка, бренди, виски — хорошо дополняют жирную пищу. Они способствуют эмульгированию жиров в желудке, что обеспечивает эффективное их расщепление и предотвращает такие заболевания желудочно-кишечного тракта, как гастрит, холецистит, панкреатит. Естественно, это относится к умеренным дозам алкоголя. Другое преимущество крепких спиртных напитков в том, что их пьют в относительно небольших объёмах, а на холоде организм как раз стремится избавиться от лишней жидкости.

Совет. Человек, решившийся отведать и поземные яства, может подчас испытать сильное разочарование, а иногда и нанести ощутимый вред здоровью. Непривычная пища способна вызвать расстройство работы пищеварительного тракта, ферменты которого не справятся с её перевариванием, что грозит диареей, рвотой, болью в желудке. Поэтому, посещая чужую страну, к её национальной кухне следует привыкать постепенно.















 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Друзья сайта


Материал общедоступен, перепечатав поставьте ссылку на сайт (спасибо)

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 21-го года,
согласно Федерального закона "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". +21